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臘腸烘幹機之臘腸烘幹工藝分享

發布時間:2021-08-03 17:34:00  點擊量:
臘腸的質量好壞除了本身的配料工藝有關係,更關鍵的是臘腸幹燥工藝。臘腸幹燥過程不僅要去除物料中的水份,使其達到成品的標準含水量,還影響臘腸的色、味、形等觀感的指標要求,保證臘腸產品在保質期內不發黴、不發酵、不變質。下麵,和大家分享向日葵视频-向日葵视频下载最新版-向日葵视频破解版安装-向日葵视频安卓-向日葵视频苹果臘腸烘幹機的烘幹工藝。
 
臘腸烘幹機
 

1、等速幹燥階段:曆時5-6個小時,在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的一個發酵過程,可以控製肉不變色,不變味。預熱時間後,調節溫度至45-50度。這一階段表麵水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速幹燥階段:曆時15-18個小時,分為發色期和收縮定型期。

發色期:溫度控製在52-54度,時間為4-6個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收。

收縮定型期:收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。

3、快速幹燥階段:本階段中幹燥速度的決定性因素是溫度,為了提升幹燥的速度,溫度升溫到60-62度,烘幹時間控製在22-24小時,臘腸最終烘幹的濕度控製在17%以下。

經過以上三個幾個,我們就能得到優質的美味臘腸了。向日葵视频-向日葵视频下载最新版-向日葵视频破解版安装-向日葵视频安卓-向日葵视频苹果環保設備專注於烘幹機的研發製造,提供臘腸烘幹機生產、銷售與安裝,並提供專業的烘幹解決方案,歡迎谘詢。

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